Jeg elsker å lage mat som er sunn og smaker godt. For noen år siden fikk jeg en super oppskrift av blogger Rock'n Roll Ballerina, jeg har gjort noen små endringer og personlig synes jeg den ble enda bedre og sønnen min synes og den er god:
Her kommer ingrediensene:
3 charlottløk
1 gul løk
4 fedd hvitløk
2 cm ingefær rot
1 pakke øko gulerot
1 stor eller 4 små søtpoteter
1 rød paprika
2 stangselleri stengler
2 røde chilli (mer eller mindre etter smak ;-)
2 ss smør eller ekstra virgin kokosolje
500 gr hermetiske hakkede tomater
vann til det dekker grønnsakene.
1 boks kokosmelk
1 ts himalaya eller hav salt
2 ss tamari eller soya saus
1 ts curry powder (eller karri krydder)
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts pepper
Topping:
Ekstra Virgin Oliven olje og bladgrønt (jeg liker å bruke den ferdigvaskede økologiske salaten i poser)
Fremgangsmåte:
Skrell løk, søtpotet og hvitløk. Rens gulrøttene for endestykker og paprika for kjernehus og frø. Del søtpoetet, paprika og gulrøttene i ca 4 cm store biter, Del stangselleri stenglene i 1/2 cm skiver. Hakk løk, charlottløk og hvitløk, finhakk cilli og raps eller finhakk ingefæren. I en tykkbunnet gryte eller jerngryte freses løk, hvitløk og charlottløk i ca 1 min til gylden i smør eller kokosolje på litt over middels til sterk varme.
Tilsett en neve av hver av de andre grønnsakene sammen med gurkemeie, pepper og curry powder og la dette karamellisere seg/brunes i fettet. ca 3-5 min på sterk varme under stadig omrøring.
Tilsett så de andre grønnsakene og chilli, de hermetiske tomatene, raspet eller finhakket ingefær og tilslutt tilsettes vann slik at det akkurat dekker grønnsakene. Gi det ett oppkok og kok alt mørt på svak til middels varme. Når alt er mørt blendes alt glatt med en stavmikser i gryten eller i en food prosessor.
Tilslutt røres kokosmelken inn og smak til med salt eventuelt pepper og småkok ett par minutter til.
Serveres i suppeboller med litt bladgrønt og litt ekstra virgin olivenolje på toppen.
Håper det smaker :-)
